餐廳引進餐梯后，其上菜速度大幅度提高，非常有效的減少了餐廳的人工勞動。
昨天中午12點半，一家大型酒店的廚房和用餐區之間的專用 “
傳菜電梯”正在緊張地工作，廚師將廚房準備好的各種菜品放入傳菜電梯，然后送到各個樓層的傳菜間，服務員再將菜從電梯里面端上自己的餐車，分送到用餐者手里。
在團拜宴高峰時間，記者專門探訪了各大型酒店的專用上菜工具：傳菜電梯。據工作人員介紹，在春節前后團拜宴高峰期，這樣的送餐方式每天高達70次以上，比平時翻了20多倍。
電梯傳菜 服務員不需來回跑
“春節前后，服務員人數比平時緊張，但我們有專業的 ‘傳菜電梯’，剛剛出鍋的熱菜，可在3秒鐘內從廚房送到餐廳的配菜間，然后通過服務員裝上餐車送到客人面前。”一家大型酒店的負責人介紹說，這是大型餐廳、酒店所特有的傳菜通道，能用最短時間將菜品送達客人餐桌上，保證了菜品的溫度和美觀，而且還不用服務員在廚房門口等著端菜。
這種傳菜專用電梯像家用櫥柜一樣嵌在墻壁中，全不銹鋼制造，長和高約1米，寬約0.8米，可在廚房和各樓層傳菜間往返送菜，電梯內溫度保持在30℃左右。“這種傳菜電梯針對大型宴會和多樓層餐廳非常有效，一次能傳遞幾十桌菜品，保證每桌菜幾乎能同時到達，服務員也不需在用餐地和廚房間往返。”
“在大型團拜宴中，也有用各種手推餐車和餐盤的時候，服務員在傳菜處和用餐地點間要跑近百次。”建設北路一酒樓的負責人表示，服務員這樣往返非常累。
大耍“魔術”10分鐘會議廳變餐廳
在生意最繁忙的時候，一些大型酒店還能在短時間內大變“魔術”：由男服務員將所有會議桌椅全部換到另外的空房間，然后搬入大的用餐桌椅，再由女服務員極快地擺好用餐器具，短短10分鐘內，就能將一般的會議場所變成餐廳。
“團拜宴多半是伴隨會議同時進行。”一家大型酒店的常務副總說，昨天上、下午分別有兩個公司的會議和就餐，他們都將在會議結束后短短10分鐘內，將會議室“改造”成餐廳，并在就餐結束后再花10分鐘將餐廳“變”回會議室。“一天之內，我們要轉換4次，而這樣的情況在春節前后非常普遍。”
服務員人手緊 高校生來客串
春節前后是餐飲消費高峰期，由于不少打工人員返鄉，大多數餐廳都稱服務員缺乏。記者在一些餐廳看見不少 “實習服務員”，他們大多是來自成都各大學的學生，利用寒假來餐廳打工。
“和正式員工一起吃、住，通過這樣的短期實習來感受一下工作的滋味。”西華大學大二機械專業一位姓李的女生說，自己是通過朋友介紹來體驗一個月的服務員生活的，才來兩天，每天在傳菜、打掃衛生及各種雜亂的事情中度過，她感覺很累。“只有春節才能回家，和我以前節前早已回家的感覺很不一樣。不過能通過短期打工掙到工資和體驗生活，也算一種收獲。”
記者從成都市內各大型酒店、飯店了解到，春節前后，廚師隊伍相對穩定，而服務員缺口很大，部分酒店、餐廳和相關學校有聯系，暫時不回家的學生會利用這段時間到酒店實習或兼職。一家酒店負責人表示，春節前后，服務員中有1/3是兼職的成都各大高校學生。
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